梅木本種子鋏製作所 ｜ 種子包丁 小 12cm

鹿児島・種子島に工房を構える「梅木本種子鋏製作所」。
鍛冶職人・梅木昌二さんによって作られる種子包丁12cmです。

刀鍛冶や鉄砲鍛冶の歴史をもつ種子島。その長い年月の中で脈々と受け継がれてきた鍛冶技術によって一本一本、手打ちで丁寧に作られています。

梅木さんは、種子鋏と種子包丁の伝統と技術を守り続けてきた37代目・牧瀬義文氏唯一の弟子。いまもなお、その技を絶やすことなく受け継いでいます。

鹿児島県からは種子鋏とともに「伝統工芸品」に指定されています。

強くしなやかな刃

12cmの刃は、ペティナイフとしての取り回しのよさが魅力。果物の皮むき、トマトのヘタ取り、レモンのくり抜き、肉の細切り下ごしらえに、細かな作業に活躍するサイズです。

メインの包丁に加えてもう一本あると便利なのがペティナイフ。調理の幅が広がり、作業もぐっとスムーズになります。一人暮らしやコンパクトな台所なら、この一本で日常の調理を十分にこなすこともできます。取り回しがよく、手に馴染みやすいです。

"火造りをし、叩いて鍛える" 梅木さんの種子包丁は、加熱の温度や火の入れ方、叩く具合ひとつで刃の性質が変わるため、仕上がりは職人の経験と感覚に委ねられます。 最後は職人自らが一本一本手研ぎで仕上げ、切れ味抜群の強くしなやかな刃が生まれます。
食材の繊維をつぶさず、旨味を引き立てる切れ味が、日々の料理をより美味しくしてくれます。

研ぎ直し

末長くお使いいただけるように、梅木さんによる研ぎ直しメンテナンスを承っております。 往復送料とメンテナンス料がお客様のご負担となりますが、研ぎ直しメンテナンスをいたします。ご希望の場合は弊店までお問い合わせください。

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【サイズ（約）】全長240mm（刃渡り約120mm）
【重量（約）】66g
【素材】刃：安来鋼白紙2号・鉄、柄：朴の木、固定具：プラスチック
【仕様】両刃、黒打仕上げ
【生産国】日本

●ご使用上の注意
・刃先が鋭利ですので、扱いには十分ご注意ください。
・硬いものを無理に切ろうとしないでください。刃こぼれの恐れがあります。
・ご使用後は水分を拭き、十分に乾燥させてください。
・長期使用しないい場合は、全体に食油を薄く塗って保管してください。

●ご購入の前に
・一本一本手作業で作られているため、サイズや形状に若干の個体差がございます。
・天然木を使用しているため、木目や色合いに違いがございます。
鹿児島県種子島に工房を構える「梅木本種子鋏製作所」。種子鋏と種子包丁の伝統と技術を守ってきた37代目・牧瀬義文氏が2016年に他界。現在は37代目唯一の弟子である梅木昌二さんがその伝統の技を受け継ぎ、種子鋏、種子包丁の伝統的な制作技法を守って作れる唯一の職人です。

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［左から種子包丁 小 12cm、大 18cm、中 15cm］
焼印や柄は、手仕事ならではの個体差があります。