高橋鍛冶屋 ｜ 菜切り包丁

手打ちの菜切り包丁

島根県出雲市に工房を構える高橋鍛冶屋の『菜切り包丁』です。
出雲地方は鉄の産地として知られ、古代よりたたら製鉄が盛んで、「ヤマタノオロチ」伝説の元ともなったこの地で、代々刃物づくりを続けています。高橋鍛冶屋４代目の高橋勉さんは、"火造りをし、叩いて鍛える" 一本一本手打ちで仕上げる昔ながらの鍛造製法を今も守り続けています。

特に特徴的なのが、出雲地方に古来から伝わる「わかし」の技法です。

「わかし」とは高温で鋼と鉄を重ね合わせて叩いて接合する日本刀と同じ製法。 「わかし」は職人の経験がすべてで、赤める温度管理や打つ力の具合がとても難しいといわれています。温度を上げ過ぎると鋼は溶けてしまうし、打つ力を加減しすぎると剥がれてしまうし、力を入れすぎるとくっつきすぎてしまう、”目で見て見極める”しかない、とても繊細で時間のかかる作業です。
今では島根でこの技法で作れるのは高橋鍛冶屋のみ、全国でもごく僅かとなっています。

熟練の手で鍛えられた刃は、驚くほどスッと切れ、トマトのような柔らかい野菜も潰さずに美しく切り分けることができます。キャベツの千切りや大根の桂むき、じゃがいもや玉ねぎの下ごしらえなど、野菜の調理に幅広く対応します。

まっすぐな刃はまな板に接する面が広く、効率的にカットができます。野菜中心の調理をされる方や、下ごしらえの多いご家庭に一本あると便利です。
鋼は柄の付け根あたりまでしっかりと入れているので、末長くお使いいただけます。

包丁研ぎと柄の交換は無料で行っているので、メンテナンスが大変と思われている方でも安心してお使いいただけます。（送料はお客様のご負担です）

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【品名】菜切り包丁
【サイズ（約）】全長300mm（刃渡り約165mm）
【重量（約）】110g
【素材】刃：鋼・鉄、柄：朴の木（無塗装）・銅
【生産国】日本
【備考】包丁研ぎと柄の交換は無料で行っています。（送料はお客様のご負担）

●ご購入の前に
・一本一本手作業で作られているため、サイズや形状に若干の個体差がございます。
・天然木を使用しているため、木目や色合いに違いがございます。
・刃体と柄の差し込み口は中央からズレている場合や銅と柄に隙間が見られる場合があります。
・銅と柄の繋ぎ目には隙間や木の削り跡が見られる場合があります。
上記ご了承の上、お買い求めください。

●ご使用上の注意
・冷凍食品は必ず解凍してから切るようにしてください。半解凍ですと刃こぼれをおこすおそれがあります。
・ご使用後は水で洗い、乾いたふきん等で水気をきってください。その後は必ず刃先を下にして保管してください。
・食洗機および乾燥機のご使用はおやめください。柄をいためる原因になります。

島根県出雲市に工房を構える高橋鍛冶屋。鍛冶職人 高橋勉さんは、明治時代から続く鍛冶屋の家に生まれ、四代目として伝統と技術を守りながら刃物づくりを受け継いでいる。手打ち鍛造にこだわり、素材と向き合いながら丁寧に仕上げられる包丁は、使い手の暮らしに自然と寄り添い、長く使える一生ものとして多くの人に愛されている。
高橋鍛冶屋の作品一覧はこちら

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柄には、軽くて水に強い朴の木を使用。扱いやすいです。
鋼と鉄を重ね合わせて叩いて接合する「わかし」の技法で作られた刃。
利き手に関係なく使える両刃仕様。
刃体と柄は中子を差し込んだあと、強度・耐久性が高い銅で固定していているから丈夫です。
左から、果物ナイフ、三徳包丁、万能包丁（小型）、万能包丁、菜切包丁、出刃包丁（中型）

必ずご確認ください。

以下のような状態は、当店では良品としてお取り扱いしています。交換や返品は承っておりませんので、ご理解の上でご購入をお願いいたします。
※包丁研ぎと柄の交換は無料で行っています。（送料はお客様のご負担）
一本一本手作業で作られているため、サイズや形状に個体差があります。（写真は万能包丁（小型））
刃体と柄の差し込み口は中央からズレている場合や銅と柄に隙間が見られる場合があります。手仕事ならではとしてご了承ください。（写真は果物ナイフ）
銅と柄の繋ぎ目には隙間や木の削り跡が見られる場合があります。ご了承ください。（写真は万能包丁（小型））
柄尻部分が黒くなっている場合があります。ご了承ください。（写真は万能包丁（小型））
置いたときに、柄が浮き上がる場合があります。（写真は万能包丁（小型））