鍛冶職人 赤畠大徳 ｜ 黒打菜切包丁 120mm

鍛冶職人がつくる菜切包丁

三重県松阪市に工房を構える「鍛冶安大徳」五代目 鍛冶職人・赤畠大徳さんがつくる菜切包丁です。 市場に出回っている量産品の包丁とは違い、鍛冶職人 赤畠さんがつくる菜切包丁は、火造りをし、鋼を打ち鍛えてつくる黒打ち仕上げの菜切包丁です。

サクサクサク・・・

本当に切れる包丁は力を入れずに自然に刃が落ちていく感覚があります。 お野菜を切るのに適した菜切包丁は、食材に合った包丁を使いたい方や料理好きの方におすすめです。
［上：黒打菜切包丁 165mm、下：黒打菜切包丁 120mm］

包丁を使い分ける

ブツ切りや千切りなど、野菜を細かく切り刻むときは菜切包丁が最も適しているといわれます。 120mmの菜切包丁は細かい作業がしやすく、皮むきなどがしやすいサイズです。

よく2本目に揃えておきたいと言われるペティナイフの代わりとして刃渡り120mmの少し小さな菜切包丁を選んでも良いかもしれませんね。

打刃物の研ぎ澄まされた切れ味は、食材を傷つけず旨味を引き立て、料理をより一層美味しくしてくれます。また、両刃タイプなので、利き手に関係なく使えるところも嬉しいです。

黒打ち仕上げの包丁

焼き入れによって黒くなった表面をあえて残した黒打包丁。 叩いた跡がみてとれる無骨な表情が魅力です。 また、全体を磨き上げた包丁よりも錆びにくいといわれています。 木の柄との相性もよく、デザイン性にも優れた包丁です。

強靭で鋭い切れ味

叩いて鍛え、焼き入れ、焼き戻しすることにより強靭な包丁が誕生します。 加熱の仕方や赤める具合によって強靭性が変わるため、職人の腕と経験が重要になります。 また、鋭い切れ味となるよう、最後は赤畠さん自ら手で研いで仕上げています。

持ちやすい木の柄

柄は無垢のブラックウォールナットを使用しています。 削り跡を残した凸凹によって握りやすく使いやすい。 この削りも機械に頼ることなく、赤畠さんが3工程に分けてナイフで削る徹底ぶりです。刃体と柄の木は中子を差し込んだあと、真鍮で固定しています。

銘切り

最後に赤畠さんがつくられたことを証明する銘切りを行って完成です。

ご家庭に揃えておきたい包丁

赤畠さんの包丁シリーズ。普段使いとしてご家庭に揃えておきたい包丁を揃えました。
［左から黒打パン切り包丁210mm、黒打パン切り包丁120mm、黒打三徳包丁165mm、黒打ペティナイフ120mm、黒打菜切包丁165mm、黒打菜切包丁120mm］

素敵な箱に入れてお届けします

今回から箱に入れてのお届けとなります。 赤畠さんいわく、刀を鞘から抜くイメージを形にしたとのこと。 鍛冶職人ならではの発想でかっこいい仕上がりになっています。 贈り物としてもおすすめです。

メンテナンスは簡単

ハードルが高いと思われがちな打刃物ですが、とても簡単にメンテナンスできます。通常の包丁と同じようにご使用後は汚れをよく洗い流し、水気を十分にふき取って保管してください。 鉄の特性上、もし錆びついてきましたらクレンザーや消しゴムタイプの錆び取り剤などを使用して錆びを取ってください。

木の柄は、半年に一度を目安にオイルが取れてきたなと思うところにクルミ油、またはエゴマ油をキッチンペーパーに染み込ませて塗ってください。塗布後は余分な油を拭き取り、風通しの良い日陰で乾かしてください。 ※オイルを塗る際に使用したキッチンペーパーは水に濡らしてから処分するようにしてください。

研ぎ直し

ご自身で研ぐのが苦手という方には、赤畠さんによる研ぎ直しメンテナンスを承っております。 往復送料とメンテナンス料がお客様のご負担となります。ご希望の場合は弊店までお問い合わせください。
明治27年4月、鍛冶安創業。初代から三代目までともに農道具、山林道具などの製造に従事する。四代目は鍛冶業に従事せず、鉄工建築業を始業。三代目（祖父）が他界してから鍛冶業は約20年間休止されるが、五代目の赤畠大徳氏が鍛冶業を復活させるべく、京都の刃物鍛冶師「義定」当主山口悌市朗氏に師事、平成20年4月、鍛冶安 大徳として開業現在に至る。
赤畠大徳さんの作品一覧はこちら


「鍛冶安大徳」五代目 鍛冶職人・赤畠大徳さんがつくる菜切包丁120mmです。市場に出回っている量産品の包丁とは違い、火造りをし、鋼を打ち鍛えてつくる黒打ち仕上げの菜切包丁です。

【品名】黒打菜切包丁 120mm
【サイズ（約）】全長243mm、刃体130mm、刃渡り120mm
【重量（約）】77g
【素材】刃：鋼・鉄、柄：ブラックウォールナット（無垢）、真鍮
【塗料】柄：クルミ油
【備考】利き手に関係なく使える両刃タイプ

● ご使用上の注意
・はじめてご使用の際は、食器用洗剤などで洗ってからお使いください。
・ご使用後は、食器用洗剤などで汚れを洗い落とし水気をよく拭き取ってください。
食洗乾燥機×

● ご購入の前に必ずご確認ください。
・全て手仕事のためサイズ、重量、色合い、凹凸、形など個体差がございます。
・柄の木は、同じ木であっても一つひとつその表情が異なるため、木目や色合いがそれぞれ違います。
それも世の中に二つとない商品の個性としてお楽しみください。
上記のことをご理解の上でご購入をお願いいたします。