梅木本種子鋏製作所 ｜ 種子包丁 中 15cm

鹿児島・種子島に工房を構える「梅木本種子鋏製作所」。
鍛冶職人・梅木昌二さんによって作られる種子包丁15cmです。

刀鍛冶や鉄砲鍛冶の歴史をもつ種子島。その長い年月の中で脈々と受け継がれてきた鍛冶技術によって一本一本、手打ちで丁寧に作られています。

梅木さんは、種子鋏と種子包丁の伝統と技術を守り続けてきた37代目・牧瀬義文氏唯一の弟子。いまもなお、その技を絶やすことなく受け継いでいます。

鹿児島県からは種子鋏とともに「伝統工芸品」に指定されています。

強くしなやかな刃

種子包丁15cmは、肉・魚・野菜までこなせる、まさに万能サイズ。小さめの三徳包丁として日々の料理全般に対応できる一方で、ペティナイフのように細かな切り物も得意です。肉の下ごしらえ、玉ねぎ・にんじんのカット、トマトやリンゴなどの果物まで、これ1本で幅広い調理シーンに活躍します。

一人暮らしやコンパクトな台所なら、15cmの包丁1本あれば日常の調理を十分にこなすことができます。取り回しがよく、手に馴染みやすいです。

"火造りをし、叩いて鍛える" 梅木さんの種子包丁は、加熱の温度や火の入れ方、叩く具合ひとつで刃の性質が変わるため、仕上がりは職人の経験と感覚に委ねられます。 最後は職人自らが一本一本手研ぎで仕上げ、切れ味抜群の強くしなやかな刃が生まれます。食材の繊維をつぶさず、旨味を引き立てる切れ味が、日々の料理をより美味しくしてくれます。

研ぎ直し

末長くお使いいただけるように、梅木さんによる研ぎ直しメンテナンスを承っております。 往復送料とメンテナンス料がお客様のご負担となりますが、研ぎ直しメンテナンスをいたします。ご希望の場合は弊店までお問い合わせください。

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【サイズ（約）】全長280mm（刃渡り約150mm）
【重量（約）】95g
【素材】刃：安来鋼白紙2号・鉄、柄：朴の木、固定具：プラスチック
【仕様】両刃、黒打仕上げ
【生産国】日本

●ご使用上の注意
・刃先が鋭利ですので、扱いには十分ご注意ください。
・硬いものを無理に切ろうとしないでください。刃こぼれの恐れがあります。
・ご使用後は水分を拭き、十分に乾燥させてください。
・長期使用しないい場合は、全体に食油を薄く塗って保管してください。

●ご購入の前に
・一本一本手作業で作られているため、サイズや形状に若干の個体差がございます。
・天然木を使用しているため、木目や色合いに違いがございます。
鹿児島県種子島に工房を構える「梅木本種子鋏製作所」。種子鋏と種子包丁の伝統と技術を守ってきた37代目・牧瀬義文氏が2016年に他界。現在は37代目唯一の弟子である梅木昌二さんがその伝統の技を受け継ぎ、種子鋏、種子包丁の伝統的な制作技法を守って作れる唯一の職人です。

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［左から種子包丁 小 12cm、大 18cm、中 15cm］
焼印や柄は、手仕事ならではの個体差があります。