高桥铁匠｜万能刀

手工万能菜刀

岛根县出云市的高桥铁匠铺制作的“万能菜刀”。
出云地区以盛产铁而闻名，自古以来就盛行沙铁冶炼，这里也是“八岐大蛇”传说的发源地，代代相传着刀具制作工艺。高桥铁匠铺的第四代传人高桥勉先生，至今仍坚持着“火造、敲打、锻造”的传统锻造工艺，每把刀都采用手工锻打。

其中最具特色的是出云地区自古相传的“和合”技法。

“和合”是指将钢和铁在高温下叠合敲打连接，与日本刀的制作方法相同。“和合”全凭匠人的经验，对加热温度的掌控和敲打力度的把握都非常困难。温度过高钢会融化，敲打力度过轻会剥离，力度过大会过度粘合，只能“靠眼睛判断”，是非常精细且耗时的工序。
如今，岛根县只有高桥铁匠铺能够使用这种技法制作刀具，全国范围内也寥寥无几。

经过熟练技艺锻造的刀刃，锋利无比，从蔬菜处理到肉类、鱼类的处理，一把刀就能胜任多种任务，是让日常烹饪变得舒适可靠的好帮手。

刀刃长约13-14厘米，非常适合家庭使用。手感舒适，平衡性好是其魅力所在。
刀身一直延伸到刀柄的根部，因此可以使用很长时间。

免费提供磨刀和更换刀柄的服务，即使是觉得保养麻烦的人也可以放心使用。（运费由客户承担）

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【品名】万能菜刀
【尺寸（约）】全长270mm（刀刃长约135mm）
【重量（约）】96g
【材质】刀刃：钢・铁，刀柄：朴木（无涂装）・铜
【生产国】日本
【备注】免费提供磨刀和更换刀柄服务。（运费由客户承担）

●购买前请注意
・由于每把刀都是手工制作，尺寸和形状可能存在细微差异。
・由于使用天然木材，木纹和颜色可能存在差异。
・刀身与刀柄的插入处可能偏离中心，或铜与刀柄之间可能存在缝隙。
・铜与刀柄的连接处可能存在缝隙或木材切削痕迹。
请在理解上述情况后再购买。

●使用注意事项
・冷冻食品请务必解冻后再切割。半解冻状态下可能会造成刀刃损坏。
・使用后请用水冲洗，并用干布擦干水分。之后务必将刀尖朝下存放。
・请勿使用洗碗机和烘干机。这可能会损坏刀柄。

高桥铁匠铺在岛根县出云市设有工坊。铁匠高桥勉先生出生于明治时代延续至今的铁匠世家，作为第四代传人，他继承了传统和技艺，继续制作刀具。他坚持手工锻造，用心对待材料，精心制作的刀具自然而然地融入使用者的生活，作为可以用一辈子的物品深受人们喜爱。
点击此处查看高桥铁匠铺的作品一览

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刀柄采用轻巧且耐水的朴木，易于操作。
刀刃采用将钢和铁层叠敲打连接的“和合”技法制成。
双刃设计，无论左右手都能使用。
刀身与刀柄在插入刀柄后，用强度和耐久性高的铜固定，因此坚固耐用。
从左到右：水果刀、三德刀、万能刀（小型）、万能刀、菜刀、出刃刀（中型）

请务必确认。

以下情况，本店均视为良品处理。恕不接受换货或退货，请理解后再购买。
※磨刀和更换刀柄免费。（运费由客户承担）
每把刀都是手工制作，尺寸和形状存在个体差异。（图片为万能刀（小型））
刀身与刀柄的插入处可能偏离中心，或铜与刀柄之间可能存在缝隙。请理解为这是手工制作的特点。（图片为水果刀）
铜与刀柄的连接处可能存在缝隙或木材切削痕迹。请谅解。（图片为万能刀（小型））
刀柄底部可能会变黑。请谅解。（图片为万能刀（小型））
放置时，刀柄可能会翘起。（图片为万能刀（小型））