高桥铁匠 | 蔬菜刀

手工菜刀

岛根县出云市的高桥锻造坊的“菜刀”。
出云地区以盛产铁而闻名，自古以来就盛行通过“踏鞴制铁”炼铁，在这一传说中“八岐大蛇”诞生的地方，高桥一家世代传承着刀具制作工艺。高桥锻造坊第四代传人高桥勉先生，至今仍坚守着传统的锻造方法，即“通过加热、敲打和锤炼”手工打造每一把刀具。

其中最具特色的是出云地区自古流传的“沸锻”技法。

“沸锻”是一种与日本刀相同的制作方法，即在高温下将钢和铁层叠敲打焊接在一起。“沸锻”完全依赖于工匠的经验，对加热温度的控制和敲打力度的掌握都非常困难。如果温度过高，钢就会熔化；如果敲打力度过轻，材料就会分离；如果用力过猛，又会粘得过紧。这是一种只能“凭肉眼判断”的、非常精细且耗时的工作。
如今，在岛根县只有高桥锻造坊能用这种技法制作刀具，在全国范围内也寥寥无几。

经熟练工匠锤炼的刀刃，锋利得令人惊叹，即使是像番茄一样柔软的蔬菜也能轻松完美地切开，而不会弄烂。它广泛适用于各种蔬菜的烹饪，如卷心菜切丝、白萝卜削皮以及土豆和洋葱的预处理等。

笔直的刀刃与砧板接触面宽，切割效率高。对于以蔬菜为主食或需要大量预处理的家庭来说，拥有这样一把刀非常方便。
刀刃钢材一直延伸到刀柄根部，因此可以长久使用。

磨刀和更换刀柄均免费，因此即使是觉得维护麻烦的人也可以放心使用。（运费由客户承担）

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【品名】菜刀
【尺寸（约）】全长300毫米（刀刃长约165毫米）
【重量（约）】110克
【材质】刀刃：钢、铁，刀柄：朴木（无涂装）、铜
【生产国】日本
【备注】免费磨刀和更换刀柄。（运费由客户承担）

●购买前请注意
・由于是手工制作，每件产品在尺寸和形状上可能存在细微差异。
・由于使用天然木材，木纹和颜色可能有所不同。
・刀刃与刀柄的接合处可能偏离中心，或者铜和刀柄之间可能存在缝隙。
・铜和刀柄的连接处可能存在缝隙或木材削凿痕迹。
请在理解上述情况后购买。

●使用注意事项
・冷冻食品请务必解冻后再切。半解冻状态下切割可能会导致刀刃崩裂。
・使用后请用水冲洗，并用干布擦干水分。之后务必刀尖向下存放。
・请勿使用洗碗机和烘干机。这可能会损坏刀柄。

高桥锻造坊，工坊位于岛根县出云市。锻造师高桥勉先生出生于明治时代延续至今的锻造世家，作为第四代传人，他继承并守护着刀具制作的传统与技艺。他坚持手工锻造，用心对待材料，精心打造的刀具自然融入使用者的生活，作为一件可以长久使用的传家宝，深受人们喜爱。
高桥锻造坊作品一览

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刀柄采用轻巧耐水的朴木，易于使用。
刀刃采用“沸锻”技法，将钢和铁层叠敲打焊接而成。
双刃设计，不分左右手，均可使用。
刀刃与刀柄在插入刀柄后，用强度和耐用性高的铜固定，因此非常坚固。
从左到右依次是：水果刀、三德刀、多用刀（小型）、多用刀、菜刀、出刃刀（中型）

请务必确认。

以下情况，本店均视为良品处理。恕不接受退换货，敬请谅解后再购买。
※磨刀和更换刀柄均免费。（运费由客户承担）
由于是手工制作，每件产品的尺寸和形状可能存在个体差异。（图片为多用刀（小型））
刀刃与刀柄的插入处可能偏离中心，或者铜与刀柄之间可能存在缝隙。请理解这是手工制品的特点。（图片为水果刀）
铜与刀柄的连接处可能存在缝隙或木材削凿痕迹。敬请谅解。（图片为多用刀（小型））
刀柄末端可能会出现发黑的情况。敬请谅解。（图片为多用刀（小型））
放置时，刀柄可能会翘起。（图片为多用刀（小型））